Efter at have fået ustyrlig trang til beef jerky hele døgnet rundt måtte jeg finde på bedre løsninger end at købe mit narkotikum i 7/11-butikkerne til overpris for, hvad der nu engang bare er tørret kød.
Så jeg brugt min favorit kogebog, google, til at lede mig hen til en opskriftsamling på Beef Jerky.
Jeg faldt over at man kunne fremstille det på flere forskellige måder, hvoraf jeg hidtil kun har prøvet i mikrobølgeovn i alm. varmeluft ovn.
Min fremgangs måde var at prøve at kopiere en simpel opskrift og så forsøge at tilpasse det min egen smag. Følgende afsnit vil omhandle selvsamme, som læseren nok burde have luret på dette tidspunkt.
Den simple består af
- 250gr flot rent oksekød
- 1 dl soya
- 1 dl worcestershire sauce (som smager meget lig HP Sauce)
- Et par teske fulde salt, pepper og hvidløgs-pulver
- 1 dl vand
Kødet strimles i den facon man ønsker at indtage sit fix på og lægges i marinaden natten over eller et døgns tid, hvad man lige lyster. Det skal bare stå koldt.
Dagen efter fisker man strimlerne op, smider dem på en mikrobølgeovns-rist og griller dem i 4min. Derefter 30-60sek indtil man føler at de har den rigtige konsistens.
Resultatet af dette er noget som minder om den rigtige konsistens men smagen minder om kødstykker fra biksemad med masser af HP Sauce på. Det er ikke en dårlig smag, men minder heller ikke så meget om Beeeef Jeeerrrkkkyy.
Jeg prøvede igen med resterne af mit kød, men denne gang prøvede jeg at lave tre forskellige marinader derefter tilberede jerkyen i henholdsvis varmluftovn og mikrobølgeovn.
Den oprindelige version samt min egen grund-marinade som består af:
- 300 gr. kød
- 6 gr. paprika
- 4 gr. chili pulver
- 4 gr. hele pepper
- 4 gr. atomic sauce (lidt i dur med Tabasco)
- 6 gr. chili olie
- 4 gr. hvidløgsolie
- 4 gr. salt
- 2 gr. brun farin
- 20 shots rødvin
Da marinaden ikke kunne dække alt kødet tilsatte jeg i den ene portion (150gr) 1dl rødvin og den anden 1dl vand/soya/worcestershire sauce-blanding som var tilovers fra første Jerky-batch.
Det hele stod på køl i over 24timer.
Efterfølgende tog jeg ca. halvdelen af kødet fra hver sin marinade og pakkede ind i sølvpapir. Der skal prikkes huller i bunden for at vand og andet godt saft kan løbe fra, så et opsamlingskar i bunden af ovnen kan stærkt anbefales.
Dette blev sat i ovnen ved 150grader i 1 time.
Den anden halvdel af kødet mikrobølgede jeg indtil det havde den noget af rigtige konsistens.
Min konklusion må blive at marinaden gerne må være meget kraftig da kødet ikke suger så enormt meget smag til sig. Rødvins marineret jerky smager mærkeligt.