Bacon-snaps forsøg

Når fulde folk på pubben begynder at ævle om alle de gode ting der findes i livet, bacon … øl … og snaps, så kommer der selvfølgelig også store tanker på banen. 

Åårgh, hvad hvis man … bare havde … sådan en baconsnaps! Hey, du er laborant, det må du kunne lave.

Og selvfølgelig kunne jeg det! 

Jeg tager udgangspunkt i denne forskrift Homemade Bacon Vodka

Jeg vælger ydermere at lave to forskellige typer bacon. Mikrobølge-bacon, som er min klare favorit (som spisebacon) og standard pandestegt bacon.

Nu er det jo sådan med kryddersnaps, at nogle essenser skal trække længere tid end andre. Julesnaps har f.eks. bedst af at stå et lille halvt årstid. Mums

Forskriften på Bacon-vodka siger at den skal stå i tre uger – det  ved jeg så ikke om jeg er enig i. Andre opskrifte jeg har læst anbefaler finsprit og vente på at bacon’en er opløst … vammelt

  • Pandestegt

Jeg tørrer lige det værste overskydende fedtstof fra bacon’en før jeg stopper det ned i et glas.

Så overhældes det blot med vodka. Og står indtil man synes det er godt. 

Jeg har løbende holdt øje med det, lugtet til det o.l.

Efter 8.døgn valgte jeg at gå videre med udtrækket … da det evt. skal bruges dagen efter!

  • Udseende : Klamt
  • Lugt: Klamt
  • Smag: Ukendt … for klamt at smage på!

Jeg valgte så, af gode årsager, at filtrere fedt og baconrester fra via et normalt filter. 

Fremgangsmåden blev at dekantere de største klumper væk, derefter sætte væsken i køleskabet. De fleste ting er mindre opløselige i kolde væsker, så på denne måde kunne jeg nemmere skille skidt fra snaps ved en slags udfældning.

Efter et par timer i køleren ser man tydeligt hvordan de sidste fedtrester har lejret sig sammen i toppen, samt lidt ekstra bundfald … og tilfældige trævler midt i væsken. Semi-opløselige ting. 

Dette blev lige filtreret væk og resultatet blev denne gullige væske med en viskositet som en fed vin. 

  • Udseende: Mindre klamt 🙂
  • Lugt: Vodka og bacon-agtig. Ved ikke om det er klamt endnu
  • Smag: Ukendt. Den er stadig lidt gusten mht. konsistens. 

Der er stadig ikke helt ren, så den får en tur i fryseren og derefter gennem filter igen.
Ved anden filtrering er væsken stadig ret tyk taget i betragtning at det skulle være snaps. Ved ikke om det skulle have SÅ meget at sige, at jeg kun har brugt 40% vodka.
 
Jeg fryser filtratet een gang til og filtrerer videre. Resultatet denne gang blev rent faktisk en klar, gul, væske. Jeg antager at dette er det resultat vi ønsker opnået, så jeg flaskede skidtet.
  • Udseende: Citronsnaps?
  • Lugt: Stadig lidt udefinerbar. Bedre end før. Lidt bacon/vodka-lugt.
  • Smag: Kraftig af vodka, ret salt og så bacon-aroma
Ting til eftertanke:
  • Jeg købte den billigste vodka i Lidl – skulle måske ha’ brugt noget andet.
  • Bacon’et lå kun i 8 dage, hvor opskriften forslog 21dage. 
  • Det smager af salt … Så en højere kvalitetbacon end tulip måske?
Dette er ikke noget jeg tror der vil være et marked for, end ikke et niche-marked. Bvard saltet og vammelt.
  • Mikrobølge

Den kommer tilat stå i tre måneder.

 

 

Update på mine forsøgsbryg.

Forsøg nr. 5 er totalskadet. Det hvedepis lugtede ellers fint, men efter små to-tre uger i sekundær fermentering viste de grimme spor af infektion sig. Jeg mistænker i øjeblikket forsøg nr.3 for selvsamme. Desværre er forsøg Nr.3. flaske; men de smager sgu lidt af sæbe/gær/sprit.

På den positive side er forsøg nr.4 måske blevet helt godt. Med en FG på 1022 skulle jeg få en øl omkring 5,2%. Den har en fin farve, glimrende lugt og stået længe nok i anden fermentering til at jeg er overbevist om at den ikke er inficeret.

Den er røget på flaske, og jeg har som noget nyt tilsat sukkervandet direkte til hver flaske frem for at hælde det op i suppen og derefter tappe. Det håber jeg giver et bedre resultatet. Om ikke andet så mere klart.

Forsøg Nr. 5

Brygdato: 03/02-07

Så må jeg igang lidt igen. Denne gang bruger jeg endnu en portion af malten og humlen fra Skagen Hvede. Dog føler jeg mig meget sikker på hvad jeg egentligt foretager mig. Jeg opnåede endda en effektivitet på 86% hvilket jeg er ret stolt over. Jeg prøvede noget nyt, at tilføje havregryn da jeg har læst det skulle give noget flot skum. Så jeg kastede små 200g ned i suppen (svarende til 9% af den totalt malt)

Det gav naturligvis også en fin høj OG på 1056. Det hele gik hurtigt og smertefrit intet nyt under solen.

Syv dage senere åbnede jeg spanden og blev ramt af en modbydeligt stikkende lugt, næsten … eddike-agtig! Det smager dog ikke af eddike men jeg stoler ikke på bryggen.

Hvad værre er, den er fuldstændig død. Den rører slet ikke på sig i 2. fermentering, øv bøv. Men nu må vi se. Jeg burde egentlig ha’ flasket den idag men grundet kapsel-mangel må det vente til en gang i næste uge. Det skader desuden ikke at stå lidt for længe i 2.fermentering jo.

Beercalc-noter:

Brugt gærkage fra Forsøg#3
Har tilføjet 200g billige havregryn fra Netto.

Den stoppede med at komme med bloplyde allerede efter ca. 20timer. Meget skuffende.

Dag 7: Gravity målt til 1028. Jeg frygter måske infektion, men den smager nu fint nok. Der var bare en kraftig ‘stikkende’ lugt i spanden. Det kan selvfølgelig skyldes CO2 og andre gær-fims-dampe.

Dag 18(17/02-06): Øllet er totalt dødt. Det gærer ikke, det gider intet. Jeg har skvulpet spanden rundt i håb om at få lidt lidt i den. Jeg håber sgu ikke at det er inficeret!

Forsøg Nr. 4

Brygdato: 31/01-07

Jeg har ikke fået nyt eller anderledes udstyr så det er som det er.

Denne bryg er en sand mysteribryg. Jeg brugte resten af malten, humlen m.v. fra Forsøg nr.2. Jeg har desuden prøvet at bruge beercalc så meget som jeg nu engang kunne. Problemet er bare, jeg kender ikke indholdet. Tjekkisk Lager. Jeg sjussede mig frem og brugte malt som det var en Tjekkisk International Lager.

  • 60% Pilsner malt
  • 25% Cara rye malt
  • 15% Munich Malt

Jeg har ingen anelse om det er indholdet, så jeg kender egentlig heller ikke min effektivitet. Dog er min Original Gravity på 1062 og det er fint nok. Det giver mulighed for en halvstærk øl. Direkte kopi af mine noter fra Beercalc.

Tilsat 5-10g irish mosh
Malten er ukendt og købt som Tjekkisk Lager fra Brygladen. Jeg har gættet mig frem til sammensætning så det eneste der umiddelbart kan regnes med er OG/FG

Det skulle blive en pilsner og gære ved 5-8grader.
Jeg har valgt at gære den ved 20-22grader. Malten var derudover ca. 4-5måneder gammel. (Var allerede blevet valset fra brygladen)

Dag 0: OG: 1062
Dag 3: Bobler lystigt
Dag 5: Gravity: 1024. Smagen er -meget- humlet.

Dag 10: Omstikning. Gravity målt til 1022. Den er stadig meget humlet men mindre end sidst. Jeg frygter infektion da jeg tabte noget papir ned i suppen … PIS!

Her en lille uge senere smager øllet stadig meget humlet, men ikke inficeret! Gravity har desværre ikke ændret sig det store, men den lugter fantastisk godt. Dette er en sand mysteriebryg som kommer til at stå og lagre i lang tid grundet det høje humle indhold.

Den har en smuk kobberfarve når den står i måleglasset, og lugten er som sagt fantastisk!

Forsøg Nr. 3

Så prøver vi lidt igen, men denne gang hjemme hos mig selv i Slagelse hvor jeg løbende kan kigge til bryggen. Brygdato er 27/01-07

Udstyr:

  • 14,5L gryde (spritny)
  • Kobberchiller
  • Si bestående af aluminiums-papirkurv fra Netto
  • 2x 10L spande
  • Taphaner til alle mine spande!

Denne gang prøver jeg lykken med en hvedeøl, igen fra brygladen. Tysk Hvedeøl (Skagen Hvede)
Jeg har valgt at dele den op i tre portioner af 10L, så kan jeg prøve lidt forskelligt hver gang, lære af mine fejl og optimere hvor nødvendigt.

Jeg har valgt at bruge Beercalc.dk heftigt i forbindelse med dette bryg. Resultatet blev at jeg fik en Effektivitet på 70%. Dvs. 70% af det teoretiske sukkerindhold har jeg fået trukket ud af min malt. Det er jeg egentlig nogenlunde tilfreds med.

Jeg kopierer bare mine noter fra beercalc.dk direkte ind i bloggen. Det er nemmest.

Dag 0: OG 1044
Dag 4: Meget grumset, kræver filtrering? før 2. fermetering

Dag 7: Gravity : 1015
2. fermentering igang – mindre grumset nu. Der var intet at filtrere
Udtaget ca. 500mL gærkage 🙂
Smagen er småsyrlig …

Dag 11: Gravity : 1012-13 ca.
Den lugter fantastisk og smager endda af en hvedeøl. Den har lidt en smag efter gær, øv bøv.

Dag 12: Flasket i dag. Gravity har ikke ændret sig de sidste par dage. Jeg brugte ca. 55g sukker til 7L (forskrift siger 8g per liter)

Så nu går jeg egentligt bare og venter på at det modner i flaskerne. Spændende spændende.