Forsøg Nr.2

Ca. Oktober 2006.

Udstyr

Jeg købte lidt malt hjem til forsøg nr. 2. Det skulle blive en Tjekkisk Lager. Jeg købte igen via Brygladen.dk.

Jeg valgte kun at lave halvdelen (10L) dels fordi jeg ikke gad at lave 20L dårlig bryg, samt at jeg ikke gad at gå igang med den store 50L gryde.

Jeg lavede gærstarter på selve brygdagen, så den blev ikke så aktiv som Forsøg 1.

Selve mæskningen synes jeg gik fint. Den holdte temperaturen nogenlunde, dog lidt for lav. Jeg havde desuden problemer med at ramme 75grader de sidste 15min. Men det bliver jo øl alligevel. Jeg følte klart at jeg havde langt mere kontrol denne gang end tidligere.

Da jeg skulle sparge hældte jeg hele suppen op i sien og fulgte idéen med at tappe fra, overhælde med 70-80grader varmt vand osv. Jeg hældte dog hele suppen tilbage over mæsken flere gange. Det var en fejl, da det kun var den grumsede del der skulle hældes tilbage. Men jeg fik i hvert fald trukket noget sukker ud. Jeg sjaskede gulvet det. Den målte gravity var da 1060 på hydrometeret.

Jeg kogte suppen med humlen og det irish mosh der skulle til ingen problemer der. Det bulder-kogede ikke, men som der står i brygguiden småsimre som en god suppe. Det gjorde det også. Jeg tog endda noget af det øverste skum fra.

Jeg siede humlen fra ved at hælde det ned i en filterpose der hørte med til industri-filteret. Det virkede perfekt efter formålet. Gravity nu steg til 1068.

Problemet opstod da jeg igen skulle køle bryggen ned. Jeg følte at det var for stort vandspild at bruge trailer-metoden igen. I stedet tog jeg en frossen kylling ned i en affaldspose (og lukkede godt til). Den røg ned i suppen og senere på aftenen var bryggen kold nok til gæren.

Jeg lod den stå små 7-14 dage for omstikning. Gravity målt til 1023

Derefter stod den knap et par måneder i gærspanden. Jeg målte Final Gravity til 1022. Det svarer til en øl på ca. 6.0%. Det ville ha’ været lækkert hvis den var lidt længere nede, men det bliver jo øl alligevel.

Brygget lugtede meget frygtagtigt, men der lå en masse grums på overfladen. Jeg troede at det var gæren. Jeg smagte på bryggen og det var det mest bedske, eddikesure sprøjt jeg nogensinde har smagt. Det mindede om en Lambic eller værre.

Jeg måtte desværre konstatere at der var gået bakterier i bryggen. Set tilbage på det kunne jeg måske ha’ reddet den ved at give den et ordentligt skud frugtsirup og kalde det en lambic-øl, men jeg nænnede ikke at servere det for nogen.

Forsøg 2 var et kæmpe flop!

Ølbrygning forsøg nr. 1

Sommeren 2006

Udstyr:

  • 50L gryde,
  • Gaskomfur
  • To gulvspande
  • Dørslag
  • Åbne himmel
  • 30L gærspand
  • Gærlås

Jeg valgte, måske lidt naivt, at starte med all-grain bryg. Jeg købte materialerne fra brygladen (deres Begyndersæt Temple), samt Månedens øl:Stout (Winter Stout)

Jeg satte lystigt gærstarteren over et par dage før selve brygningen. Den gærede faktisk ud af den 0,5L flaske jeg brugte. Af frygt for at den fortsatte sin stormgæring smed jeg halvdelen over i en endnu en 0,5L flaske. Dog stoppede den vilde gæringen.

Brygdagen kom!

Selve mæskningen tror jeg forløb fint nok. Den lå ca. på den temperatur den skulle. Og det er nu en herlig lugt der kommer ud af det dejlige malt.
Efter en halvanden times tid skulle jeg igang med sparging. Jeg stod så uden si eller en konkret idé til at få det til at lykkes.
Jeg gik straks igang med en Storm P. løsning bestående af et dørslag og et par spande til at holde en masse sukkervand.
Det var i bund og grund et svineri af dimensioner. Men der kom da noget sukkervand ud af det. Det har vel taget et par timer alt i alt.

Suppen var relativt klar efter sparging. Relativt klar da suppen var noget nær kulsort. Nu skulle humles koges med. Jeg brugte en alm. køkkenvægt til at afveje humlen med, så det var til nærmeste 5 gram. Det tager jeg ikke så højtideligt. Laver man nok fejl ophæver de hinanden.

Jeg prøvede at bruge en slags humlesok af en pose med snor men det virkede som noget seriøst juks. I stedet valgte jeg bare at smide humlen ned i suppen og så filtrere det fra senere. Humlen gav en noget speciel lugt må jeg indrømme.

Efter en times tid og tre portioner humle var det tid til nedkøling. Jeg opdagede dog at der ikke var 20L i spanden. Nærmere 13-15L. Jeg fyldte op til små 18-20L med koldt vand.

Jeg satte 30L spanden med, noget nær kogende, suppe i en cykeltrailer og en jævn strøm af vand. Det har vel taget små seks timer at køle den ned til de 25grader.

Jeg smed de to gærstarter ned i den sorte suppe, på med låg og lås. Selvsamme aften boblede gæren vildt. Jeg blev faktisk nød til at hælde vand på gærlåsen flere gange da den simpelthen sprøjtede det ud. Det ebbede dog ud efter et par dage.

Som forskriften beskriver gærede jeg suppen i 7 dage. Omstak den, og gærede 7 dage mere.

Efter disse 14dage var det stor flaske-rense dag. Jeg valgte at koge så mange flasker som jeg kunne i 50L gryden. Dette resulterede, tror jeg, i en masse opløst lim røg ned i flaskerne. Men de blev i hvert fald renset.

Jeg fyldte lystigt på flaskene dog valgte jeg et mindre volume end det man normalt ser i flasker grundet frygt for overkabonering.

Allerede et par dage senere kunne jeg se at der var dannet kulsyre i flaskene. Mindre end 5 dage senere foretog jeg første smagstest.

Den smagte fint af lakrids, dog lidt flad og virkede helt uden alkohol.

Et par måneder senere var der massivt bundfald i flaskerne og man skulle passe på når man åbnede dem. Smagen var mindre lakrids-agtig og mere intetsigende desværre. Men det var da sjovt at prøve, og gav mod på at prøve igen. Rom blev jo ikke skabt på een dag.

I skrivende stund, et halvt år efter, er bundfaldet blevet helt klumpet men smagen har ikke ændret sig. Den skummer også stadig.

Jeg tror ikke at den var gæret færdig dengang. Men jeg glemte selvfølgelig at foretage målinger med hydrometer. Så jeg har ingen anelse om hvor mange procent den er på.